Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ  ΚΡΗΤΗΣ (Λυχναράκια )


ΥΛΙΚΑ  ΖΥΜΗΣ  1 κιλό αλεύρι - 1. 1/2 ποτήρι φυτίνη - 1.1/2 ποτ.ζάχαρη - 1.1/2 ποτ.γάλα -  5 αυγά -2 κγλ μπέικιν.

ΥΛΙΚΑ  ΓΕΜΙΣΗΣ   1 κιλό μυζήθρα - 1 ποτ. ζάχαρη - 1 βανίλια - 1 αυγό ( για το άλειμμα )-κανέλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και κατόπιν προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα,το αλεύρι με το μπέικιν.Ζυμώνουμε και  αφήνουμε την ζύμη μισή ώρα να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε φύλλο πάχους μισού εκατοστού και κόβουμε με ένα ποτήρι στρογγυλά πιτάκια στα οποία βάζουμε στη μέση λίγο από την γέμιση με την μυζήθρα (ανθότυρο ).Κλείνουμε γυρίζοντας την ζύμη  με τα δάκτυλα από έξω προς τα μέσα, σχηματίζοντας έτσι τα πιτάκια που ξέρουμε. Έχουμε ετοιμάσει την γέμιση, ανακατεύοντας το τυρί με την ζάχαρη και τη βανίλια.Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 -20 λεπτά.  
Πασπαλίζουμε προαιρετικά  με κανέλα

Καλή επιτυχία !

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ  ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ  1 ποτήρι λάδι - 2ποτήρια σιμιγδάλι (1 χοντρό σιμιγδ. + 1 ψιλό ) - 3 ποτήρια ζάχαρη - 4 ποτήρια νερό - 1/2 ποτήρι καρυδόψιχα - 1/2 ποτήρι κουκουναρόσπορο - κανέλλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφού καδουρδίσουμε στο καυτό λάδι τους καρπούς, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το σιμιγδάλι να καβουρδιστεί. Κατόπιν προσθέτουμε την ζάχαρη, το νερό και την κανέλλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις κρυώσει τον φορμάρουμε ή τον μοιράζουμε σε μπολ και τον γαρνίρουμε όπως προτιμάμε.

Καλή επιτυχία !!!

H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ


ΥΛΙΚΑ  500 gr σφολιάτα - 200 gr τυρί φέτα - 100 gr τυρί κεφαλοτύρι ( γραβιέρα ή γκούντα ) - 2 αυγά - 50 gr σουσάμι - πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά με το ένα αυγό και το πιπέρι.Κόβουμε την σφολιάτα σε λωρίδες μακρόστενες πλάτους 2-3 εκατοστών και αλείφουμε τις άκρες με  νερό ( για να ενωθεί η σφολιάτα ).Τοποθετούμε το μείγμα των τυριών στην σφολιάτα και πιέζουμε τις βρεγμένες με νερό άκρες να κλείσουν.Χτυπάμε ελαφρώς το άλλο αυγό και αλείφουμε την εξωτερική πλευρά της σφολιάτας .Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και πιάνοντας τις άκρες την στριφογυρίζουμε , φτιάχνοντας έτσι τα στριφτά σφολιατίνια- κριτσίνια που όλοι ξέρουμε.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Καλή επιτυχία!!!!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ  600 gr κουβερτούρα ( σε κομμάτια ) - 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα - 1 ποτήρι καρύδια ( χοντροαλεσμένα ) - 4 κ.σ λικέρ πορτοκάλι ή ρούμι ή ποτό τις αρεσκείας σας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μπόλ όλα μας τα υλικά.Λιώνουμε σε μπέν-μαρί και σιγανή φωτιά την κουβερτούρα και την προσθέτουμε στα υλικά μας ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά.Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ταψί και απλώνουμε το μείγμα μας , στρώνοντας το με σπάτουλα.Κατόπιν το αφήνουμε 3-4 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει.Πλάθουμε σε στρογγυλές μπάλες και τις σκεπάζουμε με ένα σύννεφο άχνης ζάχαρης.

Καλή επιτυχία!!! 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ

ΥΛΙΚΑ  1 κιλό αλεύρι ( μαλακό )  -  1/2 ποτήρι ζάχαρη  -  2 ποτήρια σταφίδες μαύρες  -  1 ποτήρι λάδι  -  100gr μαγιά  -  1 ποτήρι χλιαρό νερό ( για να διαλύσουμε τη μαγιά )  -  1/2 κ.σ. κανέλα  -  1/2 κ.σ. γαρύφαλλο  -  1 κγλ. αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τις σταφίδες και τα μυρωδικά.Προσθέτουμε την διαλυμένη στο χλιαρό νερό μαγιά με το αλάτι στο μείγμα μας και ανακατεύουμε.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι μας και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει περίπου 2-3 ώρες.Κατόπιν βάζουμε σε βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες ή πλάθουμε μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε περίπου μισή ώρα στους 230 βαθμούς.

TIP  Αν θέλουμε να δώσουμε έξτρα άρωμα, μουσκεύουμε τις σταφίδες σε κονιάκ ή σε γλυκό κρασί για 1-2 ώρες.

Καλή επιτυχία!!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΖΑΜΠΟΝΟΚΕΙΚ

ΥΛΙΚΑ   2- 3 ποτήρια αλεύρι  -  1 ποτήρι βούτυρο  -  1 ποτήρι γάλα -  4 αυγά  -  1 ποτήρι γραβιέρα(τριμμένη ) -  1 ποτήρι ζαμπόν ( σε κύβους ) -  3 κγ.μπέικιν πάουντερ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το τυρί , το ζαμπόν και προσθέτουμε το γάλα, τους κρόκους από τα αυγά, τέλος το αλεύρι με το μπέικιν. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας και ψήνουμε περίπου 1 ώρα στους 170-180 βαθμούς.

Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο!!!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ  ( 9 υλικών )

ΥΛΙΚΑ  1 κιλό αλεύρι  -  1 ποτήρι λάδι  -  1 ποτήρι ζάχαρη  -  1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού  -  1 ποτήρι σταφίδες  -  1/2 ποτήρι γλυκό κρασί ( για να μουσκέψουμε τις σταφίδες )  -  1κ.σ. κανέλα  -  1 κ.γλ γαρύφαλλο  -  2 κγλ. μπέικιν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό, τις σταφίδες, τα μυρωδικά και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 170-180 βαθμούς.Αν θέλουμε σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη.

Σημείωση   Τον μήνα  Αύγουστο προς τιμή του Αγ. Φανουρίου που γιορτάζει στις 27 Αυγούστου η παράδοση θέλει να φτιάχνουμε την παραδοσιακή φανουρόπιτα αποκλειστικά με 7 ή 9 υλικά και να παρακαλούμε τον Αγιο να φανερώσει  το αντικείμενο που έχουμε χάσει !    Καλή επιτυχία!!!!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΒΕΛΟΥΤΕ

ΥΛΙΚΑ    1 lt γάλα -  1 ποτήρι ζάχαρη  -  4 κ.σ. κορν φλάουερ  -  1 βανίλια  -  2 κρόκους αυγών - 1 κ.γ βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  διαλύουμε το κόρν φλάουερ με μισό ποτήρι γάλα, προσθέτοντας τη ζάχαρη και τους κρόκους.Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει και ρίχνουμε μέσα  το διαλυμένο κορν φλάουερ με το μίγμα ανακατεύοντας συνεχώς.Οταν βράσει, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και κατεβάζουμε από την φωτιά.  Σερβίρουμε την κρέμα σε μπολ και όταν κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο. Εαν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε στην κρέμα μπισκότα τριμμένα, κερασάκια γλυκό κουταλιού, ψιλοκομμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα κ.λ.π.

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!

ΘΕΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΛΩΝΙΣΜΑ

Τις προηγούμενες δεκαετίες ο θερισμός και το αλώνισμα του σταριού,γίνονταν με πιο  παραδοσιακούς χειρωνακτικούς τρόπους σε σχέση με το σήμερα. Ο θερισμός γίνονταν τον Ιούνιο, γι αυτό και ο μήνας αυτός λεγόταν και θεριστής. Το κύριο εργαλείο ήταν το δρεπάνι, με το οποίο κόβονταν τα στάχυα. Κατόπιν συγκεντρώνονταν σε ντάνες, τα''χερόβολα'' και έπειτα σε μεγαλύτερες τα ''δεμάτια ''.Υστερα μεταφέρονταν με τα ζώα στα αλώνια σε μεγάλους σωρούς τις ''θυμωνιές''.Ο θερισμός διαρκούσε όσο το δυνατόν λιγότερο 4 - 5 ημέρες γιατί υπήρχε ο φόβος της ξαφνικής αλλαγής του καιρού. Ετσι βγήκε η παροιμία θέρος, τρύγος, πόλεμος.Τον Ιούλιο γινόταν το αλώνισμα, γι αυτό ο μήνας λεγόταν και  αλωνιάρης.Τ ο αλώνι ήταν κυκλικός χώρος με έναν στήλο στη μέση, όπου έδεναν τα άλογα, τα οποία γυρνώντας κυκλικά πατούσαν τα δεμάτια με τα στάχυα, ώσπου να ξεχωρίσει ο καρπός. Επειτα διαχώριζαν με τα δρικιάνια ή τα φτυάρια τον καρπό από τα άχυρα. Τελος κοσκίνιζαν με τα κόσκινα για τον οριστικό καθαρισμό των σταριών και κατόπιν αποθηκεύονταν.Μέσα στο πέρασμα των χρόνων οι διαδικασίες συγκομιδής και αλωνίσματος έχουν διαφοροποιηθεί . Ετσι την επίπονη εργασία τόσο των ανθρώπων όσο και των ζώων, έχουν αναλάβει τα μηχανήματα, ακολουθώντας τις συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες της εποχής.Το μόνο που συνδέει το τότε με το τώρα είναι μια γλυκιά ανάμνηση ίσως και νοσταλγία για τους μεγαλύτερους...

H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΚΕΙΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ    3 ποτήρια αλεύρι ( μαλακό )  -  2 ποτήρια ζάχαρη - 1 ποτήρι γάλα - 1 ποτήρι λάδι (ή βούτυρο) - 1 κεσεδάκι γιαούρτι ( στραγγιστό ) - 4 αυγά - 1 βανίλια - 1 κουταλάκι μπέικιν - ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ   χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά και κατόπιν το λάδι.Προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι, το ξύσμα,τέλος  το αλεύρι με το μπέικιν.Βουτυρώνουμε την φόρμα και  την αλευρώνουμε ελαφρά .Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.Αφού ψηθεί μπορούμε να το γλασσάρουμε με γλάσσο σοκολάτας ή γλάσσο λεμονιού, ή και πορτοκαλιού . ...καλήν επιτυχίαν!!!!!!!!

ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ.......

Η μαγιά αρτοποιοίας παράγεται από καλλιέργεια μούστου μελάσας ( υποπροιόν ζάχαρης ).


Το μοναστηριακό - βυζαντινό ψωμί, παρασκευάζεται από αλεύρι σταρένιο μαζί με κριθαρένιο.


Στα Δυονύσια κατά την αρχαιότητα, ο κόσμος πήγαινε καλάθια με κρασί, νερό ή ψωμί για την θυσία.


Το πολύ ζεστό νερό καταστρέφει την δράση της μαγιάς.


Στα συμπόσια οι αρχαίοι Ελληνες αντί για πετσέτες σκούπιζαν τα χέρια τους σε κομμάτια ψωμί, τα οποία μετά πετούσαν στα σκυλιά τους που τους ακολουθούσν παντού.


Το καμπαγιού είναι παραδοσιακό Γαλλικό ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται από σταρένιο αλεύρι, αλεύρι βύνης και προζύμι σίκαλης.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣ

ΤΑ '' ΕΞΥΠΝΑ '' ΤΡΟΦΙΜΑ
Τα λειτουργικά τρόφιμα, είναι μια νέα πολλά υποσχόμενη κατηγορία τροφίμων, που έχει ιδιαίτερες ιδιότητες.Τα τρόφιμα αυτά περιέχουν συστατικά βιοενεργά, τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης κάποιας νόσου, αλλά και ενισχύουν την καλή κατάσταση της ανθρώπινης υγείας.Όλοι έχουμε δει στα διάφορα διαφημιστικά σποτ της τηλεόρασης, ή στα ράφια του super market, προϊόντα εμπλουτισμένα με βιταμίνες ή μεταλλικά στοιχεία.Προϊόντα όπως γάλατα εμπλουτισμένα με ασβέστιο,παιδικές τροφές εμπλουτισμένες με πρεβιοτικά,γιαούρτια και γάλατα εμπλουτισμένα με φυσικές στερόλες ( βοηθούν στον έλεγχο της χοληστερίνης ) χυμούς, μπισκότα κ.λ.π. Ακολουθώντας λοιπόν τις διατροφικές ανάγκες της εποχής, δημιουργήθηκαν και άλευρα εμπλουτισμένα  με βιταμίνες,κατάλληλα για την παρασκευή άρτου και ειδών ζαχαροπλαστικής.Έτσι υπάρχει πλέον η δυνατότητα να παρασκευαστεί ψωμί χωριάτικο, ολικής, πολύσπορο ή άσπρο, εμπλουτισμένο με σίδηρο, φυλλικό οξύ,βιταμίνη Β12, σικάλεως με προσθήκη φυσικών στερολών, ακόμα και μίγματα αλεύρων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, για όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση.Προσφέρεται λοιπόν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων τόσο στην αρτοποιεία, όσο και στην ζαχαροπλαστική, τα οποία θα συμβάλουν στην καλή φυσική κατάσταση και στη μείωση των προβλημάτων υγείας.Έτσι στα πλαίσια πάντα μιας ισορροπημένης διατροφής, τακτικής σωματικής άσκησης, αποφυγής καταχρήσεων,μείωση του στρες, ο άνθρωπος μπορεί να έχει μια καλύτερη ζωή!

ΓΝΩΡΙΖΕΤΑΙ ΟΤΙ.......

Στην Αρχαία Ελλάδα χρησιμοποιούσαν προζύμι με βάση τον μούστο ή το κεχρί.

Στην Ελληνιστική και την Ρωμαική εποχή το κόσκινο δεν είχε το σημερινό κυκλικό σχήμα, αλλά τετράγωνο.

Η Κύπρος ήταν η μεγαλύτερη σιταποθήκη του κόσμου κατά τους Ελληνιστικούς χρόνους..

Τα  παξιμάδια οφείλουν το ονομά τους, στον Πάξιμο από την Βοιωτία ( 1ος αι.π.χ )ο οποίος πρότεινε για την συντήρηση του άρτου, το ψήσιμό του δύο φορές, αφού είχε προηγουμένως τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια, και λεγόταν παξαμάς.

Οι Σουμέριοι (3000π.χ) πραγματοποιούσαν συνναλαγές με το σιτάρι ή το κριθάρι, όπως με τον άργυρο και τον χαλκό.Η αξία 1κιλού σταριού ισοδυναμούσε με 168,33gr αργύρου.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ

ΣΤΡΙΦΤΗ  ΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ  ( για την γέμιση )   4ΟΟ gr φέτα (σε κομμάτια )  -  200 gr ανθότυρο  (σε κομμάτια ) -  100 gr γραβιέρα ( τριμμένη )  -  1 ποτήρι γάλα  -  1/2 ποτήρι λάδι  -  4 αυγά  -  1/2 φύλλο έτοιμο ή σπιτικό
πιπέρι  -  δυόσμο  -  μαϊντανό  -  μοσχοκάρυδο.

ΥΛΙΚΑ  ( για το φύλλο )  500gr αλεύρι (μαλακό)  -  1 ποτήρι λάδι  -  1 ποτήρι νερό  -  1 κουτάκι σόδα αναψυκτικό( όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακιά χωρίς να κολλάει στα χέρια )  -  αλάτι. 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Βάζουμε κατά μήκος στο κάθε φύλο λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.Το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ώσπου να τελειώσουν τα υλικά μας. Αν ανοίξουμε φύλλο, αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.Τέλος ραντίζουμε με λίγο νερό την τυρόπιτα μας και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 - 45 λεπτά.


TIPS: η σόδα (αναψυκτικό) βοηθά το φύλλο να γίνει τραγανό!!   Καλήν επιτυχία!!!

ΓΙΟΡΤΗ ΤΗΣ ΜΗΤΕΡΑΣ

ΠΡΩΙΝΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ  MUFFINS

Εφτασε η γιορτή της μητέρας.Η δεύτερη Κυριακή του Μάη,έχει καθιερωθεί να αφιερώνεται στην μητέρα.Μέρα αναφοράς στην ανατροφή ,στην φροντίδα, στην αφοσίωση, στην αυταπάρνηση, στην συμπαράσταση που η κάθε μάνα δείχνει στα παιδιά της.Ας χρησιμοποιήσουμε αυτήν την γιορτή,για να δώσουμε λίγη χαρά και αναγνώριση στην ύπαρξη και την προσφορά της.Θα της φτιαξουμε λοιπον, αφράτα muffins(είδος κέικ),για να συνοδεύσει το πρωινό της και όχι μόνο.Θα χρειαστούμε...
ΥΛΙΚΑ    500gr αλεύρι (για όλες τις χρήσεις ) -    150gr ζάχαρη  -  250gr κουβερτούρα( κομμένη κομματάκια)
50gr κακάο  - 100gr βούτυρο (λιωμένο )  -   1 ποτήρι γάλα - 4 αυγά  -  2 κ.σ. μπέικιν  -  1 κ.σ. κανέλα (ενισχύει την γεύση της σοκολάτας )
ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ανακατεύουμε το αλεύρι, με το κακάο ,το μπέικιν,την κανέλα και λιώνουμε σε μέν -μαρί τα κομματάκια κουβερτούρας.Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και τα αυγά και τα προσθέτουμε στο αλεύρι.Ανακατεύουμε ελαφρά,μοιράζουμε σε μικρές φορμίτσες  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-40 λεπτά.
καλήν επιτυχία και χρόνια πολλά!!!